蝴蝶谷 头排蘇酒，何故“头排”？

发布日期：2024-09-16 03:23    点击次数：59

（原标题：头排蘇酒蝴蝶谷，何故“头排”？）

“万窖都开 酒中头排”——2024洋河·双沟第七届开窖节约束之后，前来不雅礼的嘉宾们，无不为开窖节热烈的文化庆典感所震荡，开窖、装甑、出酒、品鉴、封坛……每一个步伐都让东谈主品味无尽。

早在2018年，洋河举办了第一届开窖节，白酒行业第一次有企业将开窖行动节日来看待，这一举动无疑是具有草创性的。

洋河·双沟开窖节用头排酒在每一位嘉宾的内心留住绵柔的种子，握住生根发芽。那么，是什么竖立了头排蘇酒，让它成为“湿地张含韵、酒中头排——中国蘇酒”?

湿地里的当然赠送

头排蘇酒是从聚宝盆里长出来的生态湿地名酒，亦然“中国惟一高端生态湿地白酒”。

出了双沟镇，就酿不露面排酒，这与双沟所处的洪泽湖湿地先天不足的地舆位置胜利谈判。正如中国酒业协会理事长宋书玉所言，窖池以外，好产区、好时局亦然竖立头排蘇酒绵甜品性的要津身分。

双沟酒厂位于北纬33度顺应酿酒的黄金地带，这里是中国最具自然酿酒环境与当然酒发源的地点，依然与苏格兰威士忌产区、法国干邑白兰地产区都名的世界三大湿地名酒产区之一。

双沟处在淮河与洪泽湖的交织之处，与75万亩洪泽湖湿地一水相接，领有富含钾、锌、硒等对东谈主体有利的微量元素的自然优质水源，这么的水源参与到酿酒发酵全流程，为微生物的孕育、繁殖提供了助力。与此同期，双沟四季分明，雨量充沛，水资源丰富，年平均湿度达80%以上，如斯大的湿度，在世界名酒产区昆山片玉，确切保证了微生物的种种性和丰富性，让双沟酒厂成为我国六大白酒产区中惟逐一个“建在湿地边上的酒厂”。

水、空气、泥土多重决定酿酒品性的遑急身分采集，为酿造绵柔的头排蘇酒提供了优胜的微生态条目，竖立了头排蘇酒高出的品位。

吉尼斯认证的老窖池

头排蘇酒是坐蓐于双沟老窖池的好酒，更是出自“最大限制的白酒窖池群”的好酒。

捏续酿造的老窖池是不成再生的珍视钞票，关于生产好酒来说至关遑急。锐利的老窖池时常资历了数百年不间隔的酿酒责任，在大量次酒糟和酒液的浸润下，窖泥中的微生物得到握住地驯化和富集，所产酒质也就越来越好。

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头排蘇酒便出自双沟的明清老窖池，“双沟老窖池群及酿酒作坊”有着国度工业遗产之称，这里领有三百年以上古窖池一千多口，其中更包含了630年窖龄之久的明朝张含韵窖池，是名副其实的“国度矿藏”。

不仅如斯，洋河的窖池群更是限制浩大，数目稠密。现领知名优窖池7万多口，其中明清古窖池多达2020口，是国内数目最多、保存最好意思满、使用时刻最长、微生物种类最丰富的酿酒窖池群之一。9月4日，洋河股份获取吉尼斯世界记录™名称，被正经阐明为“最大限制的白酒窖池群”。

上千万微生物种群繁殖繁殖，共同防守着陈旧的窖池群，在数百年时刻里吸纳着湿地风土，代代传承，用流动的生命塑造了头排蘇酒的稀缺品性，赋予其“茶看明前，酒品头排”的好意思誉。

恭候中的酒香遗迹

头排蘇酒是需要“等”的好酒，亦然值得“等”的好酒。“头排蘇酒是老窖池、老工艺、老匠东谈主与六契约酿，创造的稀世珍酿。”洋河股份党委文书、董事长张联东曾示意，酒中头排具有岁月价值、品性价值、稀缺价值“三重价值”。

淌若证明前茶靠“抢”，妙在一个“早”字，那么头排酒则得靠“等”，好在一个“青年可畏”。

俗语说：“春不哺育，夏不酿酒。”夏令不出窖、不出酒，而是将酒醅放在窖池里捏续发酵，这种工艺叫作念“压窖”，洋河每年6、7、8三个月都不蒸酒，技术厂里的7万多口窖池一谈插足睡眠景色，插足长达180天的超长发酵周期。压窖技术生产出来的酒被先辈们称赞为“酒绵恰似不雅音柳，甘冽犹如罗汉松”，这批酒品性之好号称“酒中头牌”，故谓之“头排酒”。

自明、清始，洋河、双沟渐渐酿成的恢弘开窖庆典，等于为了“唤醒”这一批睡足了一所有这个词夏天的头排酒。在洋河看来，头排蘇酒是资历“头轮排次、头谈甄选、头等贮存”，在所有排次中“产量最小、老本最高、品性最佳”的酒。

从谷雨论坛到封藏大典蝴蝶谷，再到开窖节，洋河的“节日”更像是彰显品性的存在，别出机杼地用封藏、开窖等白酒酿造的遑急结点将品性故事串联起来。在这个流程中，生态环境、储存时刻以及传统工艺等白酒品性的决定性身分，凝华在头排酒中，赋存在一年又一年的周而复始中。