蝴蝶谷 海南好意思食，连“羊”这个赛说念都没输过

发布日期：2025-01-09 02:14    点击次数：196

爽朗的冬天蝴蝶谷，吃羊才是郑重事。

在好多东说念主的融会里，羊似乎是朔方专属，羊肉亦然朔方的厚味。老北京涮羊肉、内蒙古烤全羊、羊杂汤……无一不带着浓浓的朔方味。

好多东说念主没念念到的是，在我国最南部的省份——海南，也生存着不少土产货羊，并且羊肉涓滴不输给朔方。

其中最闻明的，即是位列海南四大名菜之一的东山羊。

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万宁东山羊，羊肉界的“小清新”

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东山羊是生存在海南省万宁市的黑山羊，其中以东山峰的最闻明。

不同于“风吹草低见牛羊”的渺茫大草原，东山峰是随处奇石、历史底蕴丰富的“海南第一山”。

生存在这里的东山羊，理会和吃食都有我方的特质。

理会方面，东山羊不走寻常路，每天在东山峰的山崖、石窍间跑跑跳跳，健身着力奇好，练成了寂寞“肌肉”。

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吃食方面，东山羊吃的是山上的鹧鸪茶、灌木、野草等“绿色”草木，喝的是山泉水，早早就过上了“有机生存”。 ‍

能动会吃的生存习性，加上海南终年和煦的景象，莳植了一只独体态强壮、腿健蹄坚的东山羊。 ‍

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别看东山羊全身乌黑发亮，东说念主家然则羊肉界的“小清新”：

皮嫩味好意思、肥而不腻、鲜香无膻，主打一个反差。

这一口肉，不仅深受当地住户怜爱，也早已得回官方招供。 ‍‍‍‍

据《海南之最》等干系贵寓，东山羊早在明代便有纪录，“饮崖间泉水，息于岩峒中”。‍‍‍‍‍‍‍

到了宋代，东山羊已被列为皇室贡品。

1936年，外传宋子文回家乡海南探亲时，东山羊看成八说念主菜之一，出现时洗尘宴席上。而后，东山羊被纳入“总统府”膳单，成为民国技术高档官员的蹙迫宴食。 ‍

1962年，知名剧作者、诗东说念主田汉作诗盛赞东山羊：

“羊肥爱芝草，茶好伴名泉。”

2001年，东山羊参加东说念主民大礼堂，发扬登上“国宴”的舞台，申明远扬。

02

“冬吃东山羊，如同穿上一件棉穿着”

不外，由于滋长环境和条目都比拟尖刻，正统的东山羊的产量并不高，以致在海南省内也曾供不应求。 ‍

是以，要吃正统的东山羊，照旧得去海南蝴蝶谷，最好是万宁。

来万宁吃东山羊，位于东山峰旁的万宁东山羊庄阻抑错过。

羊庄有我方的繁衍基地，一个在东山峰，一个就在羊庄旁。

在等上菜的破绽，隔着玻璃门，就能看到一群东山羊在乡间慢悠悠地散布。 ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

厨房外面，一个师父正在切割簇新的东山羊肉。羊排、羊骨、羊肝、羊血......羊身上的每个部位，都有我方的“归处”。 ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

羊腩、羊排、羊脚、羊血......各式部位任你选拔。

清汤、干煸、白切、红焖、盐焗......各式作念法应有尽有。

如果东说念主多，不错每种作念法都尝试一遍，特出于吃一顿“全羊宴”。

海南东说念主吃东山羊，首选是白切和红焖。‍‍

左图：白切东山羊 右图：红焖东山羊

白切东山羊和白切鸡一个旨趣，尽可能地保留羊肉的原味。‍‍‍

别看白切东山羊这样“原生态”，吃起来亦然少许膻味都莫得。薄薄的羊皮 Q弹易嚼，伴着羊肉一王人下嘴，肥瘦相间、油脂恰到平允，险些是点睛之笔。

红焖东山羊又是另一种口腹体验，红焖引发了羊肉的鲜香，鲜浓的汤汁裹软嫩的羊肉、薄弹的羊皮，送进口中，满嘴留香。

“冬吃东山羊，如同穿上一件棉穿着。”这是海南民间广为流传的一句话。 ‍‍‍‍‍‍‍‍

热腾腾的东山羊肉汤，是冬天的最好选拔。

氤氲之下，是 滚出小泡泡的奶白色汤底，轻搅汤勺，羊肉浮出汤面，微灰微透的羊皮、纹路明晰的羊肉，已而激起暖意和食欲。

羊肉 有嚼劲，羊皮软而韧， 鲜而不柴，肥而不腻。

这一刻，我终于体验到了“不是野味，胜似野味”的食肉快感。

蘸少许海南的全能蘸料，重口的一又友也能大快朵颐。 ‍‍‍‍‍‍

干煸东山羊，又是另一种风姿。

伴着姜蒜和酱料，羊肉的鲜香从锅底扩展至锅面，然后直抵鼻尖，再到嘴里、胃内....... ‍‍‍‍‍

03

不膻的东山羊，可单挑朔方羊

好多东说念主对羊肉有两个固定的融会：一是羊肉大多有膻味，二是吃羊肉不吃皮。

梁实秋在《烤羊肉》一文中，抒发了访佛的不雅点： ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

“南边东说念主吃的是红烧羊肉，是山羊肉，有膻气，肉瘦，连皮吃，朔方东说念主认为是异事，因为朔方的羊皮留着作念皮袄，舍不得吃。”

好意思食家蔡澜先生以致说过“女子不骚，羊肉不膻，皆无味”，可见对“羊肉膻”有多折服。

但东山羊的存在，颠覆了这两点：

羊肉不错莫得膻味；

羊肉的皮不错很厚味。

连央视主握东说念主撒贝宁都对东山羊啧啧赞扬。 ‍‍‍‍‍

更蹙迫的是，这种“莫得膻味”、“皮厚味”不是东说念主为主管的达成，而是适应当然、对当然食材自己的尊重和诈欺。

东山羊的好意思味大约收货于厨师的辽远厨艺，但更离不开的，是海南岛后天不良的水土环境和当然禀赋。 ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

羊肉的膻味，主若是因为羊的脂肪中含有特定的脂肪酸，这些脂肪酸在羊的消化系统中通过微生物发酵而成。

而东山羊无膻味，主要归结于它的滋长环境和饮食结构。

东山羊主要在东山峰放养，以鹧鸪茶和耐碱性植物为食，这些植物所含的蒸发性脂肪酸比拟少，减少了膻味物资的蕴蓄。

海鲜让环球眼力到了海南“海产万类”的资质；以东山羊、文昌鸡等为代表的禽畜，则让环球感受到海南好意思食“陆产千名”的风格和博大。 ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

特出是东山羊，不仅用我方的独到滋味冲突了东说念主们对羊肉的传统融会，俘获了一众门客的胃；更看成“南边队”的代表，单挑朔方，在“吃羊”这个赛说念赛出了漂亮的成绩。 ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

写到这里，我不得不书说，海南好意思食的赛说念可真开阔，连在朔方东说念主最拿手的“羊”这个赛说念，都莫得输过。

本次打卡餐厅：

参考贵寓：

梁实秋：《吃得欢欣》，北京文艺出书社，2024年出书

徐晗溪：用宋宴大开海南好意思食，海南日报蝴蝶谷，2022年4月10日发布

发布于：广东省